Curdlan è un nuovo tipo di polisaccaride extracellulare microbico, noto anche come gel termico per la sua proprietà unica di formare un gel in condizioni di riscaldamento. Il Ministero della Salute ha promulgato e implementato lo standard nazionale per l'additivo alimentare Kederan gum nel giugno 2012, che ora è ampiamente utilizzato nei prodotti a base di carne, nei surimi, nei prodotti a base di riso e noodle, negli alimenti bionici e in altre industrie alimentari.
