Pertanto, la glutamil transglutaminasi viene utilizzata principalmente come additivo alimentare, che può migliorare significativamente il gusto, il sapore, la struttura organizzativa e la nutrizione dei prodotti a base di carne, migliorare il valore nutrizionale delle proteine e ridurre completamente la transglutaminasi. È caratterizzato da una forte adesione, una buona stabilità dei due valori di ph, il valore di ph più appropriato della glutammina transglutaminasi è 6,0, una forte stabilità termica e la temperatura più appropriata è di circa 50 ℃.
