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Quali sono le funzioni della glutammina transglutaminasi

2022-12-05
La glutammina transglutaminasi è ampiamente presente negli animali superiori umani, nelle piante e nei microrganismi, che può catalizzare la connessione tra le proteine ​​cardine e gli amminoacidi tra o all'interno delle molecole proteiche, nonché l'idrolisi della disabilità del glutamil nelle molecole proteiche. Attraverso queste reazioni, le proprietà funzionali di varie proteine ​​possono essere migliorate, come il valore nutrizionale, la struttura della consistenza, il gusto e il tempo di conservazione.

Pertanto, la glutamil transglutaminasi viene utilizzata principalmente come additivo alimentare, che può migliorare significativamente il gusto, il sapore, la struttura organizzativa e la nutrizione dei prodotti a base di carne, migliorare il valore nutrizionale delle proteine ​​e ridurre completamente la transglutaminasi. È caratterizzato da una forte adesione, una buona stabilità dei due valori di ph, il valore di ph più appropriato della glutammina transglutaminasi è 6,0, una forte stabilità termica e la temperatura più appropriata è di circa 50 ℃.




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