La conservazione degli alimenti è una pratica antichissima utilizzata per aumentare la durata di conservazione dei prodotti alimentari. Tra i vari metodi, i conservanti chimici sono quelli più utilizzati. Tuttavia, esistono fondate preoccupazioni riguardo agli effetti negativi di questi additivi sulla salute umana. La nisina emerge come un conservante naturale alternativo sicuro per il consumo.
Mentre i produttori alimentari cercano modi più naturali e sicuri per conservare i loro prodotti, molti si sono rivolti alla natamicina, un conservante alimentare naturale che aiuta a prevenire la crescita di batteri nocivi.
La transglutaminasi è un enzima straordinario utilizzato nell'industria alimentare per migliorare la consistenza, la durata di conservazione e la qualità dei prodotti alimentari.
L'ossido di calcio si presenta come un solido inodore, bianco o grigio-bianco sotto forma di grumi duri.
La glutammina transglutaminasi è ampiamente presente negli animali superiori, nelle piante e nei microrganismi umani, che può catalizzare la connessione tra le proteine cerniera e gli amminoacidi tra o all'interno delle molecole proteiche
Curdlan è un nuovo tipo di polisaccaride extracellulare microbico, noto anche come gel termico per la sua proprietà unica di formare un gel in condizioni di riscaldamento.
