Curdlan è un nuovo tipo di polisaccaride extracellulare microbico, noto anche come gel termico per la sua proprietà unica di formare un gel in condizioni di riscaldamento.
Il principale fattore funzionale della TG è la transglutaminasi. Questo enzima è ampiamente presente nel corpo umano, negli animali avanzati, nelle piante e nei microrganismi.
