La transglutaminasi (enzima TG), spesso definita "colla della carne", è un enzima presente in natura con un'ampia gamma di applicazioni nella scienza alimentare, nel settore farmaceutico e nella biotecnologia. Sebbene sia ampiamente utilizzato nell’industria alimentare, le preoccupazioni sulla sua sicurezza hanno acceso il dibattito. Ecco cosa devi sapere.
Cos'è la transglutaminasi?
La transglutaminasi è un enzima che catalizza la formazione di legami isopeptidici tra le proteine, rendendola uno strumento prezioso nella produzione alimentare. Le sue proprietà di reticolazione vengono utilizzate per migliorare la consistenza, l'elasticità e la capacità di legare l'acqua di vari alimenti. Le applicazioni comuni includono:
●Lavorazione della carne: legare pezzi di carne più piccoli in tagli più grandi, come bistecche ristrutturate o involtini di pollo.
●Latticini: migliorano la consistenza di yogurt e formaggio.
●Prodotti da forno: migliorano l'elasticità dell'impasto e ne prolungano la freschezza.
Molti alimenti trasformati contengono transglutaminasi, tra cui la polpa di granchio, le polpette, i prodotti da forno, il formaggio, lo yogurt, gli hot dog e il tofu. In genere è elencato sull'etichetta degli ingredienti.
AJIANGSU ZIPIN BIOTECH, siamo specializzati nella produzione di alta qualitàTransglutaminasiche soddisfa i più alti standard di settore. Il nostro enzima è ampiamente utilizzato nella lavorazione degli alimenti per migliorare la consistenza, migliorare la stabilità e ridurre gli sprechi.
Perché la transglutaminasi viene utilizzata negli alimenti?
La transglutaminasi è un additivo alimentare versatile con numerosi vantaggi:
●Migliora la consistenza: migliora la compattezza e l'elasticità di carne, pasta e altri alimenti. Ad esempio, lo yogurt con aggiunta di transglutaminasi diventa più denso e sodo.
●Stabilizza le miscele: agisce come emulsionante, aiutando a miscelare ingredienti come olio e acqua.
●Riduce gli sprechi: consente ai produttori di combinare tagli o ritagli di carne più piccoli in prodotti più grandi, come bistecche o salsicce.
●Favorisce la creatività: gli chef utilizzano la transglutaminasi per creare piatti nuovi, come spaghetti di gamberetti o capesante avvolte nel bacon.
La transglutaminasi è sicura?
La transglutaminasi è riconosciuta come sicura per il consumo dalle autorità di regolamentazione come la FDA e l'EFSA. Ecco perché:
●Si rompe durante la cottura: la transglutaminasi viene disattivata alle temperature di cottura, riducendo la sua attività nei cibi cotti.
●Non tossico: non viene immagazzinato nel corpo a livelli tossici e nessun problema di salute pubblica è stato direttamente collegato al suo utilizzo.
●Ampia accettazione: la transglutaminasi è utilizzata da decenni nell’industria alimentare con ottimi risultati in termini di sicurezza.
Conclusione
La transglutaminasi è un additivo alimentare ampiamente utilizzato con vantaggi significativi per l’industria alimentare, tra cui una migliore consistenza, una riduzione degli sprechi e una maggiore creatività nella produzione alimentare. In qualità di produttore professionale di transglutaminasi, ci dedichiamo a fornire soluzioni innovative per l'industria alimentare. Si prega di saperne di più sul nostroprodottiOcontatta il nostro team.
