Nell'industria alimentare esistono vari tipi di conservanti e i loro meccanismi e spettri antibatterici sono diversi. Un singolo conservante di solito inibisce solo uno specifico batterio deteriorante e ha un effetto inibitorio nullo o debole su altri batteri. Allo stesso tempo, è anche facile per i microrganismi sviluppare capacità di adattamento. Basandosi sulla tecnologia Fence, è possibile utilizzare diversi tipi di conservanti in combinazione e il loro effetto sinergico non solo può migliorare l'effetto antibatterico, ma anche ridurre la quantità dei singoli conservanti utilizzati.
La natamicina è un agente antibatterico polienico macrolidico fermentato principalmente da Streptomyces quali Streptomyces natalis e Streptomyces botrytis; Di solito esiste in una struttura enolica ed è una polvere cristallina inodore e insapore. La natamicina può inibire efficacemente lieviti e muffe, sopprimere il deterioramento degli alimenti e prevenire i danni causati dalle tossine fungine al corpo umano.
È un agente antifungino specifico e molto efficace che ha un buon effetto inibitore su quasi tutti i lieviti e le muffe. La concentrazione minima inibente della natamicina contro Aspergillus è 0,63 mg/kg, contro Aspergillus niger è 1,80 mg/kg e contro Penicillium islandium è 1,10 mg/kg. Per i funghi in generale, la concentrazione minima inibente è di circa 1 mg/l.
La nisina è una sostanza peptidica ad effetto battericida prodotta dallo Streptococcus lactiae durante il metabolismo. È composto da 34 residui di aminoacidi ed è un conservante naturale altamente efficace e non tossico. Lo spettro antibatterico della nisina è ristretto e può solo inibire efficacemente il deterioramento degli alimenti causato dai batteri.
Ha un buon effetto antibatterico sulla maggior parte dei batteri Gram-positivi, in particolare sullo Staphylococcus aureus e sul Bacillus subtilis. Può agire sulle membrane cellulari batteriche, formare strutture simili a pori, interrompere l'equilibrio tra l'interno e l'esterno della cellula e portare alla morte cellulare; Può anche inibire la sintesi dei peptidoglicani, bloccando la sintesi della parete cellulare e inibendo così la crescita cellulare.
Pertanto, la combinazione di natamicina e Nisn può contemporaneamente inibire la crescita di funghi e batteri, prolungando la durata di conservazione degli alimenti. Negli ultimi anni, ricerche pertinenti hanno dimostrato nella pratica l’idea di cui sopra.
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